在探讨“养牛挣钱还是杀牛挣钱”这一问题时，我们实际上是在探讨两种截然不同的经济模式：一种是长期可持续的养殖经济，另一种则是短期的屠宰经济。这两种模式各有其优缺点，且在不同情境下，其经济效益和社会效益也会有所不同。

　　首先，从短期经济效益来看，杀牛似乎能带来更直接的经济回报。一头成年牛的屠宰可以迅速转化为牛肉、牛皮等高价值产品，市场对这些产品的需求稳定，价格也相对较高。特别是在市场需求旺盛的情况下，短期内通过屠宰牛获得的收益确实可观。

　　然而，从长期来看，养牛则具有更为稳定和可持续的经济效益。通过科学养殖，牛群可以不断繁衍，产生持续的奶制品、肉制品等经济价值。此外，随着人们对健康食品需求的增加，高品质的牛肉和奶制品市场需求也在不断上升，养殖业的长期收益潜力巨大。

　　从成本角度来看，养牛的初期投入较高，包括购买牛犊、饲料、场地等费用，且需要较长的养殖周期。而杀牛则相对简单，只需一次性投入屠宰和加工成本。但从长远来看，养牛可以通过规模化、科学化管理降低单位成本，且随着牛群规模的扩大，边际成本逐渐降低。

　　从社会效益和环境效益来看，养牛业不仅能提供就业机会，促进地方经济发展，还能通过合理的养殖方式实现生态循环，减少环境污染。而单纯的屠宰业则可能带来资源浪费和环境负担。

　　从市场需求和风险角度分析，养牛业受市场波动影响较小，市场需求相对稳定，风险较低。而屠宰业则受市场短期需求波动影响较大，风险较高。

　　从政策支持角度来看，许多国家和地区对养殖业有政策扶持，如补贴、贷款优惠等，有助于降低养殖成本，提高经济效益。而屠宰业则可能面临更严格的环境和卫生监管，增加运营成本。

　　从品牌效应和附加值来看，通过科学养殖和品牌建设，高品质的牛肉和奶制品可以形成品牌效应，提升产品附加值，带来更高的经济效益。而单纯的屠宰业则难以形成长期的品牌价值。

　　综上所述，虽然短期内杀牛能带来较高的经济回报，但从长期、可持续发展的角度来看，养牛具有更为稳定和可观的经济效益，且符合社会和环境发展的需求。因此，在综合考虑各方面因素后，养牛无疑是更为明智的选择。